看见 | 济南“剩”宴调查：市民用餐素质显著提升婚宴和商务宴请浪费集中

中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

近日，天下泉城客户端记者对济南餐饮浪费现象进行了调查，济南市民的节约意识和用餐习惯明显提高，但制止餐饮浪费仍任重而道远。

由“量”到“质” 市民用餐习惯明显提升

近几年，济南深化文明城市创建，整治“舌尖上的浪费”，餐饮店一直在推行“餐桌革命”、“光盘行动”，市民的用餐习惯也有明显提升。

山东大厦作为一家大型餐饮企业，每天后厨需要将1吨多的食材原料加工成各类菜品，如何让食材原料的物尽其用，厨师们在一个“抠”字上下足了工夫。

山东大厦行政总厨胡宗强告诉记者，根据不同的食材，后厨建立了食材余料盒，利用余料创新研发出50多道产品，蔬菜余料制作开胃小咸菜和特色闲食，海鲜和肉类食材余料成为了吊制高汤的配料，就连整鸡分割后的鸡架子，也被厨师们精心烹制成了“特色名菜”。

通过打造节约型厨房，使原料能够物尽其用，最大限度的减少浪费，胡宗强表示，“通过此举措，我们每年创造经营收入200余万元，同时节约成本百余万，并且减少五分之一的厨余垃圾。”

在山东舜和国际酒店，工作人员向记者描述了一个有趣的现象，在自助餐区域，早些年为了避免浪费，采取的是剩餐量多于规定克数需要收取罚款的“警示”，而现在已变成了提醒顾客“勤拿少取避免浪费”的温馨提示。

据舜和国际酒店工作人员介绍，平时点菜时，销售经理会提前问好用餐人数，介绍菜品和菜量，提醒顾客合理配菜，减少浪费。

该工作人员表示，近些年能明显感觉到济南消费者用餐习惯改变和素质的提升，一般剩余一半以上的菜，顾客都会主动要求打包。顾客宴请、聚会用餐从追求“量”，逐渐转变为追求“质”，更讲究精致程度。

山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬也告诉记者，在集团旗下老牌坊、高第街56号港式餐厅、非尝锅气港味餐厅等店内，为了避免浪费，在产品的设计上，有一人食、两人食的套餐。针对少数人员用餐的情况，在搭配好主餐的情况下，有两到三种佐餐蔬菜、水果等，最大程度达到合理膳食，避免食材食物的浪费。

济南每天约产生270吨餐厨垃圾

市民的用餐习惯有所提升，但浪费现象依然存在。据业内人士介绍，婚宴依然是“剩”宴的主力军，商务宴请以“光盘”为耻的现象也不在少数。二环东路上某酒店服务人员告诉记者，家庭聚餐时的浪费情况有所改善，即使点多了也会打包带走，但其他的还是不行，“经常点一桌菜，人走了一条鱼几乎没动几口”。

据济南市城管局相关负责人介绍，受疫情影响，济南餐厨垃圾的总量有所减少，上个月济南城区每天约产生270吨餐厨垃圾，在去年年底，城区每天产生的餐厨垃圾总量则达350吨左右。处理这些餐厨垃圾，需要依托济南餐厨垃圾处理厂进行无害化处理和再利用。

为了制止浪费现象，济南市各相关部门出台了相关文件、积极开展“光盘行动”等。5月27日，2020“文明餐桌我爱泉城”系列活动启动，活动现场发布了文明餐桌倡议书，呼吁餐饮单位主动引导消费者适量点餐、“光盘”“打包”，不铺张浪费；呼吁市民做到合理有序消费。绿色消费，理性消费，按需点餐，厉行节约，反对浪费，不攀不比，做到不剩饭不剩菜，吃不完打包。

去年年底，济南市商务局在餐饮企业中启动了“绿色低耗光盘行动”。以《绿色饭店》国家标准及《济南市2019-2020年生活垃圾分类工作实施方案》为指导，引导全市餐饮企业开展资源节约型和环境友好型企业建设，树立绿色经菅管理理念，建立节约长效机制，引导餐饮企业积极开展“绿色低耗、光盘行动”。

此外，记者在泉城路商圈、工业北路沿线走访时发现，不少餐饮店店内通过桌面贴纸或立牌的形式，提示消费者“合理点餐”、“光盘行动”。