反对浪费 崇尚节约 | 加强源头管控 杜绝餐饮浪费

夏季持续高温不仅是用水用电的高峰季，也是餐饮浪费的高发季。为避免浪费，济南市餐饮企业加强源头管控，采取多种措施，推动建设节约型社会，以身作则倡导“厉行节约、反对浪费”的新风尚。

入夏以后食材保存期缩短，胶东人家餐饮集团从采购源头上下功夫，依托食材采购预测机制制定采购计划，把控餐饮采购成本，避免因库存过多、食材过期变质而产生浪费。

胶东人家餐饮集团副总裁郭守京介绍，物料的调度精确到每餐，午餐晚餐都是要分开的，根据订单情况随时进行调度，就是为了防止库存的积压，防止浪费，基本能够达到“零库存”的状态。

企业还通过加强菜品研发、提高食材利用率等方式，更好地利用食材、避免浪费。

胶东人家大酒店黄金店厨师长甄会民告诉记者，一方面加强了菜品的研发，比如说过去不用的刀鱼尾，研发了“红烧刀尾”，虽然价格可能卖的便宜一点，但是减少了浪费。另一方面，像制作牛扒的边角料，会做成员工餐的牛肉丸，改善员工伙食的同时更避免了浪费。

自助餐往往是餐饮浪费的重灾区，在章丘区这家自助餐厅内，很多地方都贴有“光盘”、反对浪费的宣传语。在菜品陈列区，餐厅将大块蛋糕替换成了能一口一个的小蛋糕。同时在一些档口附近还专门有服务员提示客人按需取餐。

章丘奋斗者自助餐厅店长单广立告诉记者，店内做了一个光盘行动的活动，凡是在就餐过程中没有浪费的顾客，会有代金券福利相送，通过这些措施现在店内基本没有浪费的情况了。

今年5月份以来，济阳区济北街道社区工作人员深入辖区320余家餐饮场所，发放宣传单页500余份，倡导文明新风尚。

济阳区济北街道龙海社区工作人员巩伟祥表示，要求广大餐饮场所通过摆放标牌、提供免费打包服务等方式，大力提倡光盘行动，营造勤俭节约，反对浪费的浓厚氛围。