来势汹汹的新冠肺炎疫情，极大地冲击着餐饮行业，全市餐饮企业受到不同程度的影响。随着各行业在保证防疫的基础上逐渐开始复工复产，当前，各餐饮企业一面全力保障安全，一面全力以赴保障市民的用餐需求，逐步恢复经营秩序，积极自救挽回损失，在餐饮业的寒冬里寻找新的生机。

超意兴：疫情倒逼创新，线上、小程序持续发力

“我要四块把子肉打包带走。”

“您可以扫码下单，在旁边取餐……”

2月26日，在超意兴餐饮解放东路店，附近市民正在工作人员的指引下购买菜品带走，通过无接触供餐，市民可以在超意兴线上或到店购买盒饭。目前，超意兴有超过25%的店面恢复营业，提供外卖和外带服务。

据济南超意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞介绍，超意兴公司一方面根据疫情期间全市消费总体需求，先后开设了海晏门店、解放东路店等80家应急供餐点，并在原有食品安全管理基础上制定了翔实的疫情防控工作方案，严格执行“双测温两报告”制度，全面落实台账记录，实行重点区域定点消毒、严控人员聚集等多项举措，有效保证了供餐服务协调顺畅、安全稳定。

另一方面，实行“无接触配送”，密切与美团等第三方外卖平台的合作，强化网络订餐配送力度，帮助广大市民实现网上点单、企业接单、配送到家的购物方式。

考虑到全市疫情防控工作整体部署与快餐行业的特殊性，超意兴将从社会发展的大局出发，着力推进梯次化复工复产，“我们每一家门店，都是专门有公司的培训小组，进行一个严格的（防控）培训，培训合格一家就开业一家，我们每一家门店，同时也设立一名安全员，她的主要工作就是保障员工和顾客的有效防控。”

另外，在疫情下，超意兴还在逆境中倒逼自身创新发展，持续推出各类无接触式的服务方式，实行应急供餐点的“无接触供餐”，推广超意兴点餐小程序，不仅确保了员工与市民的安全，满足了广大市民的消费需求，还能方便省时，是未来的一个主推方向。据了解，此前超意兴线上平台外卖占销售额的1成，目前已逐渐提升至销售额的一半左右。

鸿腾大酒店：把好安全关，两道防线、多频次消杀

在山东信豪鸿腾国际大酒店里，工作人员正在走廊进行消杀，据了解，酒店每天定期清扫消毒三到四次，所有电梯都是三小时一消毒，严格把好安全关。

山东信豪鸿腾国际大酒店董事长程文文告诉记者，酒店近期关停了餐饮部分业务，加强客房业务管理，对所有进出酒店的人员进行两道防疫检测，加大客房消毒频次。客房共有421套，入住率为10%左右，客人以航空公司班组为主，“为了防止交叉感染，我们会将早餐送至客房，另外，根据政策要求，现已把中央空调停掉，客人有需求的话，我们会提供一些电加热的设备。”

虽然经营受到冲击，但洪腾集团面对疫情彰显担当，为疫情防控倾囊相助，多次捐赠饮用水、面、防疫物资等，为疫情防控工作尽自己的力量。

鼎好餐饮：疫期“外卖王”外卖日售超3000份，将食品安全做到极致

在鼎好酱骨解放路店，记者看到了一个“吹毛求疵”的后厨，在这里，刀具、砧板都要全天消毒，每次用完都要放进消毒柜里，一天会消毒十来次。

厨师长于永甲告诉记者，厨房的地面都是用消毒液蹲着用抹布手擦，这样不留死角，更干净，一天会进行清洁四五次，很难想象，一个餐饮店的后厨，地面上可以做到没有油污。

正是平时就这样“苛刻”的要求，让其在疫情中能够保持信任度，据了解，山东鼎好餐饮集团积极发展外卖以及团餐定制业务，通过与上百家有餐饮需求的单位对接，团餐服务超100家，每天提供超过3000份外卖，疫情期间能够保障职工的基本生活，一千多名员工的工资均照常发放，社保福利正常缴纳。

据鼎好餐饮集团董事长、济南市工商联餐饮协会会长韩震介绍，堂食现在没有完全打开，只是增加了外卖和外送，主要解决现在一线抗疫工作者、复工企业盒饭的供应，以及市民在各平台的外卖订单。此次疫情对餐饮行业冲击很大，食品安全和卫生，应更加的注意。

“在这方面，我们一个是，对每一样食材全部进行检测，同时追溯供应商，甚至原产地，整个全链条进行工作；第二个是对包装，外卖盒和外包装袋上采用双封口，一次性的不可拆解的封口标志；第三是安全卡，安全卡主要体现食材食品安全的公示，同时对送餐人员和加工人员的体温和健康情况进行公示，第四是推广无接触配送。”

作为济南市工商联餐饮协会会长，韩震积极带领济南市工商联餐饮协会会员企业共渡难关，“发出复工令以后，我们也指导着发出倡议书让我们的餐饮企业严格遵守政府下达的复工的相关规定，通过一些政府部门的对接，找了很多的银行和我们餐饮企业进行对接，怎么能保证现金流，保证我们的餐饮企业能共同度过这个难关，同时保证我们能够不裁员、不拖欠工人工资。”

韩震表示，疫情肯定会过去，疫情过后，对于餐饮行业也是一次洗牌，一次大的行业升级，让消费者和食品从业者把食品卫生安全放在首要位置，同时呢，通过这段时间也让很多的消费者改变了消费习惯，未来线上、非接触式的餐饮服务会发生巨大的变化，需要不断的创新和研发。未来一段时间餐饮行业可能会出现“报复性增长”，“未来我们还是很期待，同时我们自己也认为未来一定会越来越好。”