餐饮，是娱乐生活的重要一环。面对疫情防控形势要求，餐饮企业严把“入口关”，紧抓防疫工作，打好“舌尖”防疫战。近日，记者探访了济南市区内的多家餐饮企业，台前幕后，各项防疫工作紧抓不懈，为市民安全就餐创造了良好的环境。

高温消毒、每日三消杀

细节处见匠心

记者在各个酒店走访发现，餐饮企业严格落实防疫细节，别具匠心。

在舜和国际酒店，一进门就能看见门口设有免费的消毒洗手液给客人行李、手部消毒。门口的迎宾人员，提醒每一位进店市民准备好健康码、戴好口罩，另外还有专人查验健康码及测量体温，保证客人迅速通过，避免聚集。在点餐区，还加装了玻璃板，防止客人在点菜过程中产生的飞沫对厨房、菜品造成污染。

胶东人家办公室主任刘大谦告诉记者，胶东人家的各个门店都配备了红外测温门，顾客进店需要出示健康码。餐具则坚持高温消毒，餐具上桌时手感还是温热的，让大家“摸到”安全，从而更加放心。另外，就餐前，顾客可以用店内提供的一大一小消毒“套装”进行消毒，“小”的酒精片可以对手机、钥匙等随身物件进行消毒，用“大”的卫生湿巾消毒手部不会刺激手部皮肤。

在日常工作中，凯瑞集团严控每一个细节，为上岗员工配备一次性口罩、一次性手套、酒精、消毒凝胶等丰富的防疫物资，并坚持体温每日三测量，门店每日三消杀。旗下门店餐具在使用前，要经过清洗消毒、洗碗机高温消毒及消毒柜消毒三个消毒步骤，规范储存，最大限度的保障消费者的健康安全。

“特别是在面客区域中，无论是对环境卫生，还是对餐具的清理消杀等环节，都增加了频次。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说。

全程可溯源、水产品“验明正身”

积极把控食材安全

食材的安全是餐饮企业防疫的重要环节。

记者了解到，凯瑞集团新一代城市中央厨房“22城”供应链城市共享央厨，现已在济南、徐州、青岛、吉林等城市落地，实现了餐饮供应链全流程，坚持食材溯源，打破传统餐饮模式的限制壁垒，从生产端源头解决餐厨垃圾不进城等餐饮行业的痛点，有效保障广大市民“舌尖上的安全”。

在主打海鲜类菜品的胶东人家，冷链运输的安全备受顾客关注。刘大谦告诉记者，在烟台出现新一轮疫情后，胶东人家已经暂停了在烟台的进货渠道，转用威海、北京等地的海鲜水产。在货源的选择上，胶东人家一直严格检验供货商的安全检测报告，采用安全有保障的货源。

公勺更大、筷子更长

分餐制更加深入人心

疫情发生伊始，济南餐饮企业就积极探索、创新发展，率先试点“分餐制”。随着疫情常态化防控，分餐制也更加深入人心。

在舜和国际酒店，记者看到上桌的菜品旁摆着公勺，公勺比一般勺子大，塞不进嘴，不能直接入口，有助于杜绝混用现象。据了解，“席面公勺勺头宽约6.3厘米、长约7.5厘米”已写入了《餐饮业分餐制设计实施指南》，成为行业的参考标准。此外，由服务员提前将所有菜品都事先分成单份，按位上餐的“分餐位上”模式也得到了越来越多人的认可。

凯瑞集团旗下的各品牌门店也积极倡导分餐制，组织全员学习《餐饮分餐制服务指南》、《餐饮业分餐制设计实施指南》。为了更好的践行分餐，凯瑞集团还积极研发、推广适合分餐的菜品，从就餐方式上减少人与菜品交叉接触，并为顾客配备分餐专用餐具，在餐厅推行42厘米长的超长分餐筷、大头分餐勺、分餐食品夹等行之有效的便民自助分餐举措，防止就餐过程中人与人、人与菜接触造成的疫情传播。

记者：乔娜