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本期《看见》聚焦第六届中国鲁菜美食文化节，传承匠心精神，让鲁菜文化走向世界！

在城市的大街小巷，总能看到各种不同地方的菜系，鲁菜作为起源山东的齐鲁风味菜，是八大菜系之首，也是历史最有最悠久的菜系。10月9日－11日，以弘扬鲁菜文化、促进产业发展为主题的“第六届中国鲁菜美食文化节”在济南举行，一场色香味俱全的“饕餮盛宴”吸引各餐饮业拿出“看家”美食竟相媲美，新时期新国菜，鲁菜坚持“守、破、离”相结合，在拉动内需的同时更是将鲁菜魅力绽放至百姓味蕾之上。

“黄焖鸡攻略”持续发力推动更多鲁菜特色单品“出圈”

中国饭店协会的《2021中国餐饮业年度报告》显示，特色单品和小吃发展迅猛，当下餐饮圈的品类趋势，对特色餐饮的挖掘日益重视。风靡全国的黄焖鸡作为鲁菜的“出圈”代表，也越来越受到重视，备受餐饮从业者的青睐。

在第六届中国鲁菜美食文化节开幕式上，经通过民间组织管理局备案，现场为黄焖鸡专业委员会进行了授牌，促进企业抱团发展共谋大业，积极商讨行业发展未来，促进行业良性发展。在美食节现场，热气腾腾的黄焖鸡米饭香气十足，成了大家争相品尝与购买的明星美食。

其实，济南的“黄焖鸡攻略”发力已久，商务部门积极推出多举措助推黄焖鸡特色餐饮业提档升级。通过筹备召开济南黄焖鸡溯源研讨会，挖掘、保护、传承济南黄焖鸡文化、技艺；探索推动注册“济南黄焖鸡”集体商标，提高市场的公众认知度；支持济南黄焖鸡进机关高校食堂、机场车站、高速公路服务区等举措，助力黄焖鸡在世界的“餐桌”上大放异彩。

杨铭宇黄焖鸡董事长杨晓路在分享中自信表示，单品类“火种”也可以如星星之火“燎原”全球。山东蓝海酒店公司总经理韩志远也在论坛中与餐饮业从业者分享到，可以把鲁菜中独到有特色的美食、小吃重新包装策划，提升价值，打造品牌。相信底蕴深厚的鲁菜中，一定能挖掘出更多出圈单品，共同振兴鲁菜，让更多人品味到鲁菜的魅力。

“传统名吃＋新品上阵”美食飘香 鲁菜擦出别样火花

2016年—2020年，中国饭店协会连续5年与济南市成功举办了三届中国美食节、五届中国鲁菜美食文化节，并授予济南市“中国鲁菜美食之都”称号,那么此次在济南举办的第六届中国鲁菜美食文化节吸引了众多参展商和市民前来逛展，琳琅满目的鲁菜产品博得不少人亲睐。

美食节现场，可谓是热闹非凡，不少展台前挤满了市民，各家美食大咖们认真向市民介绍着各式各样的鲁菜产品。

作为济南传统名吃的“老济南豆豉”也来到了现场，于氏豆豉第四代传承人于秉刚告诉记者，老济南豆豉采用济南特有的食材，按照传统制作技艺传承，希望借助这美食节，把老济南人的味道和感情寄托留住，用济南记忆唤起老济南人情感的共鸣。

除了传统美食，各餐饮业也是纷纷亮出新品。此次参加美食节展会，杨铭宇餐饮带来了新品调味料。让市民可以在家轻松做出可口的黄焖鸡，在现场受到了市民特别是家庭用户的喜爱。山东凯瑞集团带来了“卖苞苞”小吃品牌，它挖掘了内蒙古的烧麦，通过现包现蒸制的方式推广给市民，卖苞苞烧卖皮薄如纸，里面汤汁非常浓郁。深受市民喜爱。

记者了解到，本次中国鲁菜美食文化节，共有来自全国各地的166家餐饮企业亮相，涵盖水产、肉类、加工、机械、包装、贸易等餐饮行业全产业链代表企业。展出面积达15000多平米，参展企业500多家，为餐饮厂商和专业买家搭建一站式交流贸易，为餐饮业领先发展赋能蓄力。

美好“食”光拉动消费升级推动鲁菜美食文化走向世界

市民对美好“食”光的需求，是拉动内需，促进消费的有力抓手。

今年上半年，餐饮业复苏显著，1-5月，全国餐饮收入17789亿元，同比增长56.8%，已经超过2019年同期水平，增长1.3%，在消费促进中发挥了重要作用，在乡村振兴促进农副产业扩销中产生了巨大的推进作用。

中国饭店协会会长韩明说道：“在内循环新格局下，我国超大规模人口市场和加速推进的城镇化进程，成为餐饮消费持续增长的坚实基础，餐饮业将在双循环新格局下发挥越来越重要的作用。”

本次中国鲁菜美食文化节，共有来自全国各地的500余家餐饮企业亮相，涵盖水产、肉类、加工、机械、包装、贸易等餐饮行业全产业链代表企业。为餐饮厂商和专业买家搭建一站式交流贸易，为餐饮业领先发展赋能蓄力。美食节现场，隆重上线了供应商专业委员会，为提升餐饮行业自律，加强交流合作实现“抱团”发展提供重要平台。

一场深度交流的行业盛会，引发了从业者关于如何支持餐饮业创新经营模式，提升服务质量，使餐饮消费进一步扩大的深入思考。打造济南美食产业高地和国际美食之都，促进餐饮业健康发展，鲁菜美食文化走向世界的脚步愈发清晰！

记者：乔娜 明雪