济南本土快餐连锁企业用一道鲁菜“征服”世界，“市民厨房” 积极创新

快餐在老百姓的生活中扮演着十分重要的角色，下班路上，在小区附近的金德利捎着面食回家；叫着闺蜜，在新开业的素耕吃一顿养生减肥餐；工作日的中午不知道吃什么，杨铭宇黄焖鸡米饭解馋又管饱……

因为突如其来的疫情，我们所习惯的生活方式被紧急按下暂停键，不过稍作休整之后，我们的生活再次和身边的快餐连锁店一起，回暖向好。近日，记者探访了不同类型的快餐连锁企业，看一看它们在这段特殊时期的经营之道和扩张之路上的“独门秘籍”。

国企背景的“市民厨房”：高颜值单品店即将上线

金德利作为快餐连锁国企企业，一直承担着“市民厨房”的使命，其花样面食很受老百姓喜欢。疫情发生以来，金德利就像“老大哥”一样，稳住产品供应，坚守在应急供餐一线。

据山东金德利集团快餐连锁有限责任公司总经理冯秀娟介绍，1月26日，大年初二，面对形势严峻的疫情，各大商超面食、粮食等需求陡然增多。面对春节放假、订单增加的情况，金德利集团立即对接各大商超平台，紧急调取面食库存，于1月27日（大年初三）为商超配送馒头9000余袋，1月28日（大年初四）为商超配送馒头11000余袋。仅两天时间就将春节储备六万余个馒头库存全部投放市场，让市民“手里有粮，心里不慌。”

5月2日上午，记者在金德利按察司街店看到，附近的居民佩戴着口罩，测量体温后进入店内用餐，店内暂停使用集中空调，“门户大开”通风。据了解，截至目前，金德利集团所有门店已全面复工，全部开放堂食并整体实现早、中、晚全时段营业。

据冯秀娟介绍，复工以来，金德利要求所有顾客进店时必须外卖销售，堂食采用一次性食品包装；所有原材料由中央厨房统一配送，坚持索证索票制度，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验；另外，还加强了对餐厨垃圾的管理，避免造成再次污染。

随着“后疫情时代”的开启，金德利这位“老大哥”也变成了“弄潮儿”。山东金德利集团快餐连锁有限责任公司副总经理高卉告诉记者，金德利还试水线上，疫情期间推出“金德利民优选商城”，线上下单，线下送货。还与云菜园合作，推出“金德利民-云菜园自提点”服务项目，市民可通过微信小程序购买蔬菜、瓜果等产品，今日定、明日达，可选择最近的金德利门店进行自提。

此外，为了打破固有的品牌模式，目前金德利正在布局门店改造，除了提高门店的“颜值”，还将上线一批单品店，分别主营蒸包、面条、水饺等优势产品，“之前已推出部分单品店，在市民中反响不错。”

素食文化推广者：不仅是一家餐厅，更要引领健康生活

6年、15家店、5万“铁粉儿”，素耕自助餐厅用一道道素食逐渐获得了济南市民的认可。

山东三耕餐饮管理有限公司董事长、素耕创办人李传涛介绍，受疫情影响，济南的15家门店，现在有9家门店已复工，经营情况恢复到之前的50%左右，“恢复情况不如其它店火爆，是因为素耕是以自助模式为主，菜品做少了怕顾客不满意，菜品多了浪费严重。”不过素耕的优势在于，疫情过后食品安全、卫生领域将更受重视，疫情将会对人们饮食观念、习惯和行为方式产生长远影响，主打健康的素耕也将迎来春天。

在试营业中的素耕舜华南路店内，记者看到，市民需经过测量体温、手部消毒、打餐时佩戴一次性手套等步骤后，才能安心享受素食。李传涛表示，按照规范就餐安排，素耕提倡分桌就餐，避免人与人的接触。门店后厨和取餐盘处均安装消毒柜，对餐具进行二次消毒，让顾客使用放心。

疫情期间，素耕对经营模式进行了调整，主要以团餐外卖为主，第三方平台外卖为辅，利用企业优势，发挥基地和中央厨房的作用，还为市民增加了放心蔬菜的线上线下销售，增加顾客的粘性。把素耕在长清自有基地的无农药、无化肥蔬菜，以礼盒的形式配送至客户家，目前还在探索阶段，销售渠道以微信为主。

为了恢复消费者外出消费的意愿，素耕开始注重创建私域流量，门店建立属于自己的微信群，引导顾客进群，群里不定时发送福利活动。持会员卡的顾客进店消费享会员价，会员卡充值还有礼品相送。另外，在即将到来的母亲节，素耕还推出了母亲节当天，孩子在店内向70岁以上的母亲说我爱你，即可享受免单优惠的活动。

“素耕要做成什么样子？想起门店每天都会出现的诸多感人的故事，妈妈提醒孩子要勤拿少取、不要浪费，顾客能自觉的送餐具，没有浪费食物的顾客出店时可领取一份冰激凌，以奖代罚……”李传涛说，素耕不仅是一家餐厅，更是一个提升心灵品质，引领健康生活的地方。

走出国门的鲁菜快餐：研制汤汁更浓稠的“外卖版”黄焖鸡

杨铭宇黄焖鸡可谓是快餐界的巨头，和兰州拉面、沙县小吃称霸全国，近些年，杨铭宇黄焖鸡的门店逐渐延伸至海外，很多人不知道，它其实是一个地道的济南企业，传承的是地道鲁菜。

2011年杨铭宇黄焖鸡横空出世，创始人杨晓路用自己儿子的大名“杨铭宇”注册了商标，决心将公司像自己孩子一样尽心培养。9年间，杨铭宇黄焖鸡扩张迅速，截至目前加盟门店已6000余家，在美国、日本、新加坡、澳大利亚、韩国、加拿大等国也相继开店，是济南首家走进美国市场的本土快餐品牌。

在美国，可能是由于黄焖鸡米饭便于“分餐制”的特性，加之符合美国人口味，在外国人中接受度很高，据介绍，美国杨铭宇黄焖鸡门店内外国食客占比约70%，比前来就餐的华人还高出许多，真正把“一只鸡的传说”带到了海外。

疫情，暂时延缓了这个成长迅速的快餐连锁企业的脚步，到目前为止，杨铭宇黄焖鸡全国的复工率大概在60%，但“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏”，危机诚然存在，同时机会也蕴藏其中。

疫情期间，堂食受到冲击，杨晓路开始把目光放到线上。过去，因为黄焖鸡这个菜品的特性，更加适合现做现吃，对外卖的重视程度略低，为了适应疫情期间线上外卖订单增加，杨晓路把外卖进行了“升级”。公司给加盟商进行外卖培训，研制汤汁更浓稠的黄焖鸡产品用于外带，还统一了餐盒的标准，采用塑胶密封打包盒和分隔打包袋。此外，这段时间济南杨铭宇餐饮管理有限公司的抖音和快手号“杨先生的厨房”涨粉快速，账号内容为制作精良的饭菜教学视频，相关负责人表示，除了引流外，更重要的是想要给老百姓一些实惠。