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视频 | 济南这家餐厅太“抠” 但央视点赞了!

来源:天下泉城编辑:08-13 21:29

8月13日央视《共同关注》播发了由济南广播电视台记者协助采编的新闻《厉行节约 杜绝舌尖上的浪费 山东济南:物尽其用 酒店后厨里的“节约经”》。

报道中指出,厉行节约, 杜绝浪费,各地已经行动起来。在山东济南的一家餐厅的后厨就有“节约经”。这家餐饮企业,每天后厨要处理一吨的食材,如何让原料物尽其用呢?厨师们在“抠”字上下功夫。

行政总厨胡宗强介绍,他们根据不同的食材,建立了食材余料盒,有肉类、海鲜类、蔬菜类,通过这些余料,他们创新研发出了五十多道产品。

蔬菜类的余料被精心制作成开胃咸菜和特色咸食,海鲜和肉类的余料成为吊制高汤的配料。通过打造节约型厨房,企业极大地节约了食材成本。

行政总厨胡宗强说,通过这样的举措,他们节约成本百余万,并且减少了五分之一的厨余垃圾。

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