随着经济渐渐复苏，备受冲击的餐饮业也渐渐恢复了精神，面对疫情突袭下的行业困境，以及疫情好转后亟待重建的消费信心，济南的餐饮企业纷纷亮出“组合拳”，在逆境中积极创新，用匠心和诚意，让市民再次走进餐厅、享受美味。

近日，记者走访了济南多家餐饮企业，了解餐饮企业应对疫情的新举措和新变化。

提倡扫码点餐 一次性筷头“上线”

在3月5日，济南允许有条件的餐饮企业逐步开放堂食后，凯瑞旗下的门店，第一时间就试行了堂食服务。在高第街56号餐厅济南杆石桥店内，顾客们在工作人员指导下首先扫描“济南健康易通行”二维码，录入信息，随后经过测量体温、登记姓名电话、手部消毒等至少四个步骤后，才被允许进入餐厅堂食区域。

据凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，在就餐时，凯瑞特设了超长分餐筷、大头分餐勺、分餐食品夹等防疫器具，减少人与菜品交叉接触。此外，餐厅还提倡顾客扫码点餐、移动支付，尽量减少顾客与服务员的接触。

另外，在四季厨房高新万达店，记者看到食客落座后，需要换上一次性筷头进行就餐，据相关负责人介绍，在疫情开始初期，四季厨房就第一时间将防护服、口罩、84消毒液、厨房手洗消毒液等防疫物资购置齐全，餐具洗刷按照一清、二洗、三消、四涮标准进行洗刷，洗刷完毕放在蒸汽或高温消毒柜内。

给食材设定“好吃期” 以诚意打造“爆款”

“能传承多年的饭店，一定是非常注重品质的。”四季厨房董事长林小峰说到，疫情期间，面对行业困境，四季厨房依然把困难当做磨炼的机会，严格保证产品品质，产品品控甚至比春节前还要稳定。

据林小峰介绍，为保证菜品品质，店内原材料都是“追根溯源”，严格供应链管理，采用固定供应商供货，给食材设定“好吃期”，即最佳食用时间，大致要分成当天、半天、不隔夜、冷藏或冷冻几天几类，另外，还要严格生产量的测算，用匠心精神，把对产品品质的把控做到最好，擦亮孔府菜传承的招牌。据介绍，近两周四季厨房店内营业额恢复的速度非常快，本周以来，基本能恢复到与疫情之前持平。

另一个主打烤鸭的餐饮品牌皇城根，把烤鸭打造成了爆款产品。疫情期间推出的半价烤鸭券成功挑动了居家多日人们的味蕾，带活“囤券季”，微信支付后的线下无接触自提，让很多人享受到了舌尖上的美味。

“靠线上卖烤鸭券，昨天济南单一门店就售出了上百只鸭子，这数量跟疫情前比甚至翻了一番。”凯瑞集团董事长赵孝国说，虽然半价营销策略眼下在经济效益上看有些亏损，但这有利于资金回笼、提高了顾客到店率，虽然价格低，但烤鸭的品质“在线”，从而增加了顾客粘性、增强了复购的可能性，此外还赢得了企业口碑，一箭多雕。

真金白银投入 让市民走出家门“下馆子”

餐饮堂食复工以来，餐饮门店堂食占比虽然在逐渐恢复，但消费者受疫情影响，外出消费的意愿尚未恢复到疫前水平，为提振市民的消费信心，餐饮企业纷纷出实招，重振消费信心。

四季厨房为济南市市民投放500万消费券，四季厨房总经理吕晓玲介绍：“发消费券就要让大家用的舒心，我们发的50元代金券，不设最低消费门槛，没有期限，领了当餐就能用。”另外储值还有活动。

凯瑞集团拿出5000万元补贴给消费者，顾客可以通过线上、线下双渠道获取优惠，进入实体店堂食即可享受实实在在的优惠补贴。目前，第一期5000万元补贴券已经全部投放到市场，五一假期期间，凯瑞还将追加还将再追加投放3000万元的消费补贴券。

据凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬介绍，以皇城根高新万达店为例，不同消费券叠加使用，最低可到全单7折优惠，他表示，5月1日上午，店里电话咨询不断，这个五一有望达到一个用餐小高峰。

疫情倒逼创新  “宅蔬鲜配”发力新零售

疫情发生以来，四季厨房用不到一周时间就将线上软件打通，与多家线上外卖平台合作，还通过微信公众平台设立自营外卖，实行“无接触外卖服务”，2月9日正式开始了“外卖模式”。另外，针对店内回请宴、生日宴等家宴较多的情况，工作人员还集思广益开发了“私人订制模式”，询问顾客的订餐需求后，免费布置现场，给客户更好的用餐体验。

疫情当中，许多市民学会了在家自己烹饪，复工复产后，也在尝试着继续在家烹饪出既营养，又美味。随着“宅经济”兴起，凯瑞集团迅速反应，推出了周配“宅蔬鲜配”项目。

处理好的时令蔬菜、水果、蛋类等十几种食材配上适合家庭烹调的调味品，组合成可满足三口之家一周烹调所需的套装，通过物流配送到消费者手中，扫描箱内附送的二维码即可获取与食材对应的一周菜谱，用于在家简单的烹饪。

这种给消费者提供半成品、预成品及其他相应美食产品的周配“宅蔬鲜配”项目，目前已内部封测完毕，并将于近日正式上线。届时，消费者可通过线上预定或月卡、季卡、半年卡、年卡等方式购买，可获得一种既低于市场价格，又能持续吃到美味时令鲜蔬的居家新零售系统解决方案。

“我们卖的是健康的生活方式。‘宅蔬鲜配’的推出是为了在新时期人们新生活方式而做出的创新。”侯明敬介绍，这在全国是个首创。

记者：乔娜