每年过年，过油是必不可少的，这个味道就是春节的味道。

过年的过油特别复杂，因为要将过年期间自家吃的和招待客人要用的炸货都准备好，需要做很多前期准备工作。要炸鸡块、整鱼、带鱼段，还要炸松肉、藕盒，光是准备工作，就要一两天的时间。杀鸡、剖鱼、制作藕夹、剁肉馅、调制挂芡的面糊……一切准备就绪，方可倒油开火炸制。因为数量多，过年的炸货一般要半天的时间才能炸好。

临近除夕那几天，家家户户都要过油，整个村子的大街小巷都飘着一股炸东西的香味。空气里飘荡的不光有炸货的香味儿，还有过年的喜庆味儿。街坊邻居见了面，聊的话题多是你家蒸馍了吗？他家过油了吗？煮肉了吗？那段日子，整个村子里都飘着香甜的味道。大人们不停忙碌着，准备着各种过年的年货，孩子们三五成群，放鞭炮、做游戏、串门，追逐打闹，整个村子都充满了年的喜庆气氛。

如今，生活条件好了，虽然过年也会过油炸东西，但是平日里想吃什么，随时都可以做来吃，也可以去买现成的或者直接去饭店吃。然而，那份儿时过油的记忆，在我心底是永远挥之不去的，随着时光的流逝反而越来越深刻。

（作者：山东省济南市兴济小学 翟秀丽）