央视 ｜要火！济南这家餐厅后厨的“节约经”

8月13日央视《共同关注》播发了由济南广播电视台记者协助采编的新闻《厉行节约 杜绝舌尖上的浪费 山东济南：物尽其用 酒店后厨里的“节约经”》。

报道中指出，厉行节约， 杜绝浪费，各地已经行动起来。在山东济南的一家餐厅的后厨就有“节约经”。这家餐饮企业，每天后厨要处理一吨的食材，如何让原料物尽其用呢？厨师们在“抠”字上下功夫。

行政总厨胡宗强介绍，他们根据不同的食材，建立了食材余料盒，有肉类、海鲜类、蔬菜类，通过这些余料，他们创新研发出了五十多道产品。

蔬菜类的余料被精心制作成开胃咸菜和特色闲食，海鲜和肉类的余料成为吊制高汤的配料。通过打造节约型厨房，企业极大地节约了食材成本。

行政总厨胡宗强说，通过这样的举措，他们节约成本百余万，并且减少了五分之一的厨余垃圾。