时令已经过了处暑，秋意渐浓，但暑气未消。

在这时节，老济南人的饮食中有哪些独有的风味呢？一方水土养育一方人，济南众多的湿地不乏丰富的水产品，济南人是如何就地取材，制作多种应季食品的呢？

下面，就带您从食材产地到百姓餐桌，去寻找独有的济南风味。

济南人对于湿地的感情是独特的，湿地不仅赋予了这方水土独特的小气候，水中食材也丰富了济南人的夏秋食谱。

相比城里的闷热，天桥区大桥镇路店村却明显凉爽了许多。大片的荷塘连成片，荷花静静绽放，荷田里各种生灵恣意踱步，放了假的孩子可以在田畦上飞奔，自由得很。

路店村村民李振强在荷塘里来回穿梭着，采集荷花，为午饭准备食材。

说到荷花，就离不了莲藕。不过，这时候市面上的莲藕多是从南方运输而来，咱本地的莲藕还没长大呢。眼下的莲藕鲜嫩可口，只是一般种藕人家是不舍得采来吃的。

食材备好，就准备下锅了。当地人吃荷花除了夹馅、清炒之外，主要是炸着吃。

炸荷花，也是山东济南的传统名吃，将鲜嫩的莲花洗净挂浆后放入油锅进行炸制，味甜鲜香，清暑降浊，养心安神。

菜品的火候以酥脆为宜，捞出沥油后即可食用。

鲜嫩的荷花上桌后被抢一空，吃完唇齿留香。而这鲜嫩的莲藕，就不需要过油了，直接切片后浇上麻油即可食用。

如果说荷塘里的荷算小家碧玉，那章丘区白云湖里的荷可谓大家闺秀了。绿油油的荷叶高高低低地在水面上铺陈着，荷花在水面上摇曳，点缀着绿色的梦境。胖胖的水鸡在荷叶上驻足、穿梭，啄食着水中的浮游物。

采莲人张刻国用竹蒿在水中轻轻一点，木舟随着竹蒿的力在水面轻摇，张刻国顺着木舟的摇摆弯腰俯身，挺直身时，一颗肥硕的莲蓬已经在手中了。

摘一个莲蓬，摘莲人大约能得到两毛钱的报酬，这是对他们辛苦的补偿。莲蓬装满了舱，买货的人也早已等候在岸了。

买莲蓬的人大部分是从济南市区赶来的。早时候大明湖里莲蓬多得是，老济南人喜欢吃莲蓬的爱好一直持续到现在。鲜莲蓬按个批发，按个儿零卖，大约三四天的光景就能卖掉上千个。

热天吃莲子可以清心败火。

除了生吃，济南人也喜欢做一锅银耳莲子羹。将在沸水中煮过的带皮生姜捞出，取其姜水，而后放入银耳莲子，中火慢炖，加糖，食材的营养慢慢融入进汤水中。

莲子、银耳都有清热润燥的功效,这两样食材的结合自然是夏秋季难得的佳肴。

还有一道菜叫油爆莲子，烹制的时候不必去除莲子的绿皮，慢慢升高的油温会让莲子爆裂而出。炸过的莲子爽脆可口，让人唇齿留香。几道小菜，再搭配上荷叶银耳莲子粥，吃得人嘴里、胃里、心里都舒服。

很久以前，天桥区大桥镇路店村就是一片水草丰美的湿地，村民生活富庶。但是由于种种原因，这里还曾经变成过盐碱地，种植陆地作物年年减产，当时村民的日子过得艰难。

由于紧靠大寺河，路店村的水源相对充沛些。后来村子开始引进白莲藕，这里又成了湿地，村庄慢慢重新富裕起来。

湿地环境让路店村的水渠里长满了宝贝——蒲菜。

夏天是蒲菜鲜嫩的时候，下水打个滚后得赶紧捞将上来。铺到盘中，点上耗油，就可以入口了。

每年五月末到七月中下旬是蒲菜上市的季节，过了这个时节，在市场上就买不到了。对于这不容易得到的蒲菜，老济南人的吃法就多了。除了包水饺，蒸大包子等等，

最有名的当属奶汤蒲菜了，它是鲁菜中的一道名菜，奶汤是用面糊和葱白煸炒出来的白汤，蒲菜脆嫩鲜香，号称“济南汤菜之冠”。

蒲菜的嫩不是一般的蔬菜能比的，《诗经》中说：“其嫩为何，维笋及蒲”。

据说最好吃的蒲菜，莫过于淮安天后宫和济南大明湖里的。

史书《济南快览》中记载：“大明湖之蒲菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。

昔日的大明湖，不仅是游览胜地，湖里产的蒲菜也很有名。割下蒲菜后，蒲菜的根和埋在泥里的块茎，分别被老济南人叫做“老牛筋”和“面疙瘩”。

剥开拇指粗细的蒲菜根，里面这个细细的根就是“老牛筋”了。拉不断，嚼不烂，就像牛筋似的。将它放进嘴里咀嚼，清凉爽口。用刀切去蒲菜块茎上的根须，中间的包裹着的就是所谓的“面疙瘩”。

老济南人马世聪说，早时候大明湖里的“面疙瘩”里面一兜面，吃的时候要小口咽，以免被噎着。那时候，“老牛筋”、“面疙瘩”都是夏天用来哄小孩的，孩子们很喜欢。

如今，大明湖不再种蒲菜，也没有多少济南人还知道“老牛筋”、“面疙瘩”的故事了，但蒲菜的老味道还是让很多上年纪的老济南人念念不忘。每年初夏时节，时常会有来自黄河北的蒲菜在城区街头上售卖，老年人赶紧买了尝鲜，年轻人大都不知道这东西怎么食用。

老舍在《大明湖之春》中曾说“吃到肚子里的也许比一过眼的美景更容易记住，那么大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。”对于老舍先生来说，济南的美食、美景都让他念念不忘。

北宋曾巩在《西湖纳凉》诗中说“最喜晚凉风月好 紫荷香里听泉声。”夏秋时节的傍晚，坐在清风徐徐的湖边，品尝几道纯正的济南美食，一定别有风味！

更多详细内容，敬请收看济南电视台新闻频道8月30日本周日18:00同步播出的《有么说么故事会》。